Rødbedesalat

Ingredienser:

• 400 g kogte rødbeder
• 2-3 spsk. tahin
• 3-4 spsk. ristede solsikkekerner
• Lidt saft fra en citron
• 1 tsk. salt
• Lidt vand
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 æbler
• evt. finthakket persille til drys

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne til de er “møre” ca. i 15 min (stik en gaffel i og mærk efter).
2. Hæld vandet fra og tag skrællet af med en kniv.
3. Kom rødbederne i en foodprocessor eller riv dem til strimler.
4. Stil det på køl i køleskabet i mens du laver tahin-dressingen.
5. Pres hvidløg, tahinien og citronsaften sammen i en skål.
6. Hæld lidt vand og olivenolie i og rør sammen med rødbederne.
7. Skær æblet/æblerne i små tern og kom det sammen med det andet.
8. Rist solsikkekernerne på en tør pande i lidt agave sirup og salt til de bliver lysebrune