Squash – Gulerod krydret Muffins

| 4. oktober 2012 | 2 Replies

Ingredienser:

  • 2 modne bananer
  • 4 dadler
  • 2 tsk. vanilje
  • 5 æg
  • 2 spsk. kokosmel
  • 1- 1/2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • 1/2 tsk. muskatnød
  • 1/8 tsk. stødt nellike
  • 1/2 tsk. salt
  • 1 stor spsk. kokosolie, smeltet
  • 3 små gulerødder
  • ½ mellemstor squash

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Mos dadlerne.
  3. Mix banan, vanilje, æg og dadlen massen i en foodprocessor til det ligner en marcipan masse.
  4. I en lille skål piskes de tørre ingredienser (kokos mel, kanel, ingefær, muskatnød, nelliker, salt).
  5. Mix de tørre ingredienser med de våde ingredienser og blend.  (Skrab evt. siderne i foodprocessoren).
  6. Kom det hele over i en skål, når det er rørt godt sammen.
  7. Brug nu foodprocessoren til at hakke squashen, gulerødderne og kokosolien og smør i massen.
  8. Til sidst skal de fint hakkede gulerødder, squash og kokosolie, smør også i massen.
  9. Find dine muffinsforme frem og fyld dem ½ op.
  10. Bages i 30 til 35 minutter til de er gyldne.

Gode fifs:

  • Dadler med sten:
    Hvis der er sten i dadler skal de tages ud, for at få dadlerne bløde og nemmere at mose, er et tip at putte dem i mikroovnen med lidt vand på en tallerken.
  • Kom evt. “Nutella” på toppen

 

Print Friendly

Tags: , , ,

Category: Desserter, Middagsmad

Comments (2)

Trackback URL | Comments RSS Feed

  1. Tanja siger:

    Super lækfre opskrifter, er fuldtændig hoockey! Nøøøj jeg glæder mig til at eksperimentere. Men lige et lille spørgsmål – hvor mange cupcakes får du af denne opskrift? :)

  2. sannesp siger:

    Jeg kan ærligt talt ikke huske det, men hvis du laver dem må du meget gerne lige sige hvor mange det blev til ;)

Leave a Reply